食材如图。芦笋要选新鲜的才脆嫩。
猪里脊切小拇指粗细的条，加盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。
面粉、淀粉混合，加入分量1/4的水，搅拌至粘稠。淀粉面粉比例不是固定的，淀粉保持肉类嫩滑，面粉形成酥脆外壳，根据自己口味调整。
胡萝卜切小段，芦笋削掉老根，斜切段。
面糊倒入腌肉的碗中，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸水。挂糊粘稠度如图。想要小酥肉那种更酥脆口感的，面糊再粘稠一点。
平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入，用筷子轻轻拨散。
煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。
平底锅洗净，倒入少量油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。
倒一勺水（中式喝汤瓷勺），盖上盖子焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。
倒入炸好的里脊，翻炒几下即可。
出锅。
芦笋鲜嫩脆嫩，肉排外脆里嫩。
这道菜借鉴了铁板烧店里芦笋的做法，所以一定要用平底锅。 想要里脊肉松软滑嫩，静置吸水的过程必不可少。 腌制肉时已经有咸味了，所以炒菜时无需放盐。