网红日式白吐司（鲁邦种）

作者： jessicatse

收到了面包达人朋友送我的鲁邦种（用T65养的），赶紧撸个🍞~ 天然酵种面团自带的既松软又有韧劲儿的口感，还有蜂蜜淡淡的清香和奶香的醇厚完美结合，实在是让人无法抵挡~ 以下方子是一个450g吐司盒的分量~

用料

• 鲁邦种（原种:水:粉＝1:1:1） 100克
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 50克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 糖 16克

网红日式白吐司（鲁邦种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚，取出鲁邦种原种，按照原种:水:粉＝1:1:1的比例，加入新的面粉和水。这个方子里，就可以用27克水➕27克面粉先拌匀，再取出27克原种加入，拌匀后室温放置8-10个小时至表面满是气泡。

步骤 2

留起一半分量的奶油，剩下所有材料都放在一起，慢速搅拌成团之后，调为高速（不同品牌甚至不同环境条件下，面粉的吸水量都会不一样，所以液体不要一次倒入，这个操作适用于做所有面包，液体务必视面团状态分次加入，适量增减）。

步骤 3

在面团出粗膜之后，将剩下的一半奶油加入，慢速搅拌至面团完全吸收，并且出手套膜。

步骤 4

第一次发酵至面团2倍大，手蘸面粉插入面团不回缩即可。

步骤 5

吐司整型（我偷懒用了之前做豆乳吐司的照片和视频，反正方法是一样的 😂）

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步骤 6

步骤 6

整型好的面团放入吐司盒，二次发酵（发酵温度35℃，湿度75%为佳。可以放进烤箱里，在吐司盒旁边放一碗热水，尽量营造发酵环境）。发酵至八分满，盖上吐司盖。预热烤箱（上下管180℃，30分钟）

步骤 7

出炉，晾凉。

步骤 8

切片或手撕，开吃~

网红日式白吐司（鲁邦种）的小贴士

1、因为已经用了淡奶油，所以就不放黄油了。如果非要放的话，用量建议不要超过10克。 2、放奶粉为了增加奶香，实在没有的话不放也是无妨的。 3、如果没有鲁邦种，波兰种也是OK的，波兰种的做法如下： 50克水+50克吐司粉+1克干酵母，混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，或放入密封盒，室温静置等待，也可以放入冷藏过夜。直到发现表面有比较密集的气泡，拉开面团发现里面出现比较密集的拉丝气孔，波兰种就准备好了（不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样，所以记住发酵永远都是一个准则：不看时间看状态） 关于鲁邦种要怎么做，可以看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

菜谱创建时间：2020-03-07 22:23:05