【挑选食材】考虑到很多看我食谱的小伙伴可能不怎么做饭，给大家科普一下：要用的仔排长上图这样（建议菜场购买，买菜软件之类的通常卖的都是小排或者杂排），可以让菜场摊贩切两条，然后剁小块，大概就是500g。至于为什么用这块有点贵的肉，因为是贴骨肉，越嚼越香。不愿意讲究的同学可以就直接买普通小排或者杂排，肉更集中，口感稍柴，但也不错。
【准备食材】仔排500g，葱姜少许，上图这些就差不多。
【准备食材】再给大家看下仔排，肉和筋膜分布均匀，看起很漂亮。
【焯水】将仔排、葱、姜冷水入锅，倒入一些料酒，大概就是3汤匙料酒。
【焯水】开大火，煮到沸腾，并且血沫浮起，关火。
【洗排骨】将刚刚锅中水倒掉，排骨用流水洗净表面的血沫和碎骨。因为糖醋排骨要裹浓稠的酱汁，如果不洗净碎骨和血沫，会扎嘴巴，吃起来就不快乐了。
【二次焯水顺便可再次利用！】将洗净的排骨和干净的葱姜（新的葱姜，不是上一锅的哦）加一些料酒重新冷水入锅。注意！这次需要小火煨煮10-15min。煨煮之后的排骨汤可以用作汤面或者炒蔬菜的高汤，但是也不要放太多水，刚刚没过排骨表面即可，太多汤就太淡了。
【二次焯水顺便可再次利用！】小火15min后，将排骨捞出，排骨汤过滤保存，可他用。我就晚上顺便做了青菜肉丝汤年糕嘻嘻🌝好恰！
【二次焯水顺便可再次利用！】排骨要沥干水分，等下要下锅，水没沥干会溅油。
【调酱汁】1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，3勺醋，4勺糖，3勺水。（只有一种酱油的就放两勺，老抽纯粹用来上色的）
【调酱汁】喜欢酸甜口的小伙伴可以在上一步的酱汁中再加1勺番茄酱。
【炒排骨】起锅，半锅底油，烧热，倒入沥干的排骨，大火炒至表面焦黄。
【排骨入味】倒入刚刚调的酱汁，大火煮开，沸腾后换小火盖上锅盖。喜欢嚼劲的小伙伴煮20min，喜欢软烂的小伙伴煮45-60min。
【调芡汁】用2-3勺淀粉加少量水调芡汁。
【大火收汁】开大火，将酱汁收至大概能覆盖主锅底。（由于醋容易挥发，慢煮的过程酸味会减轻很多，喜欢酸口的小伙伴可以在这里再加一勺醋）
【勾芡】保持大火，勾芡。芡汁入锅后的浓稠度是和用的淀粉数量有关的，基本和调和成多少淀粉水无关，没有把握的同学可以先少倒一些，搅匀，大概2-3秒后就会变浓稠，不够浓稠就再少倒一些。
【出锅】勾好芡后出锅，撒上做作的干桂花或者白芝麻，吃吧！（干桂花真的很香！！）
1.如果嫌麻烦，可以不二次焯水，但是第一次还是要的，不然有肉腥味 2.酱汁用的“勺”，只是教大家一个比例，不用纠结要多少毫升 3.再懒一点，可以用番茄酱+水+酱油调酱汁，口味没这么好，但是也是可以的 4.煲肉的汤（只要不是第一次焯水）都建议物尽其用，比浓汤宝那些人工高汤调味料真的好吃非常多，但是就算冷藏也只能放2天哈，记得尽快用完（可以看看我的第一篇菜谱，水波蛋啊！用高汤打底，早上幸福爆炸） 5.干桂花和白芝麻真的非必需，家里没有就不必特地买，啥都不撒也是好吃的，我是平时会用干桂花泡红茶，很香，推荐！