日式南瓜生吐司

作者： T_TIMES甜时

用料

• 山茶花高筋面粉 248g克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 19.5克
• 法国燕子干酵母 2.5克
• 奶粉 5克
• 总统淡奶油 15克
• 南瓜泥 116克
• 水 49克
• 炼奶 15
• 蜂蜜 11克
• 总统淡味黄油 32克

日式南瓜生吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

面粉、奶粉、盐、糖、酵母、总统淡奶油、炼奶、蜂蜜、南瓜泥、水放入厨师机低速搅拌均匀

步骤 3

转高速将面团打至五六成筋，测试面团筋性，拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。

步骤 4

加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团至九成筋

步骤 5

拉开面团形成光滑的薄膜

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步骤 6

步骤 6

取出面团揉圆，起缸温度27°C，放入发酵箱，发酵时间60分钟，温度28°C，湿度80%。

步骤 7

面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，有回弹

步骤 8

将面团分割成3个160g面团，揉圆放入烤盘。松弛20-30分钟，松弛温度28°C，湿度80%

步骤 9

取出面团进行第一次擀卷，轻轻拍打排气

步骤 10

将面团光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形，面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 11

面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。 450g吐司模具放入160g面团3个，发酵50-60分钟，温度35°C，湿度80%，发酵至八分满即可，不可过发。盖上盖子，烤箱预热180-200度，（根据自己的烤箱调整）

步骤 12

烤30分钟.出炉立马取盖震模倒出，放在凉网上冷却。

步骤 13

这个吐司放到第二天还是一样柔软哟！

步骤 14

到第三天或者密封冷冻出来喷水烤箱150度加热5至8分钟和刚出炉的口感也是一样的！

步骤 15

掰开组织很好看！

菜谱创建时间：2020-03-07 20:20:34