准备材料
面粉、奶粉、盐、糖、酵母、总统淡奶油、炼奶、蜂蜜、南瓜泥、水放入厨师机低速搅拌均匀
转高速将面团打至五六成筋,测试面团筋性,拉开的表面粗糙但可以形成厚膜,断面呈锯齿状。
加入总统黄油,低速搅拌至黄油被面团吸收,再转高速打至面团至九成筋
拉开面团形成光滑的薄膜
取出面团揉圆,起缸温度27°C,放入发酵箱,发酵时间60分钟,温度28°C,湿度80%。
面团膨胀至两倍大,手戳面团有指印,有回弹
将面团分割成3个160g面团,揉圆放入烤盘。松弛20-30分钟,松弛温度28°C,湿度80%
取出面团进行第一次擀卷,轻轻拍打排气
将面团光滑面朝下,由上至下轻轻卷起呈圆柱形,面团放入醒发箱,再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃,湿度80%。
面团整形。进行第二次擀卷,轻轻拍打排气,使光滑面朝下,由上至下轻轻卷起呈圆柱形。 450g吐司模具放入160g面团3个,发酵50-60分钟,温度35°C,湿度80%,发酵至八分满即可,不可过发。盖上盖子,烤箱预热180-200度,(根据自己的烤箱调整)
烤30分钟.出炉立马取盖震模倒出,放在凉网上冷却。
这个吐司放到第二天还是一样柔软哟!
到第三天或者密封冷冻出来喷水烤箱150度加热5至8分钟和刚出炉的口感也是一样的!
掰开组织很好看!