香葱肉松蛋糕卷

作者： 超超超圆脚豆

香葱肉松蛋糕卷算是烘焙界里的路人甲了，看上去，听上去都是普通的不能再普通。但谁说烘焙必须有逼格，切实好吃才是真理，恒久不衰才是魅力。 我的蛋糕卷一直是“小五卷”的方子，没什么标准可言，只是记起来简单方便，不需要翻配方就能手到擒来。就像中餐炒菜一样，每家都有不一样的味道。喜欢“标准”操作，请绕路！ 超超有两个蛋糕模，一个是34mm*25mm，一个是28mm*28mm。一直喜欢用34mm*25mm的长模，虽然稍微大一些，会导致蛋糕卷厚度变薄一点，但跟油纸的尺寸更搭更顺手。以下配方两种模具均可。 分量：3段 烘焙：180度中层上下火20分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 水 50克
• 植物油（尽量是没有味道的玉米油） 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 肉松 50克（可根据口味增减）
• 香葱 适量
• 蛋黄酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 2

蛋黄加50克玉米油及50克水搅拌均匀。

步骤 3

筛入50克低筋面粉及3克盐，搅拌均匀，无颗粒无干粉。

步骤 4

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡来，加入15克细砂糖。

步骤 5

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

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步骤 6

步骤 6

湿性打发：继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带大弯钩，即打发成功！不要打发过度，否则蛋糕卷卷的时候容易裂开哦。

步骤 7

取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 8

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 9

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下，震出大气泡，刮平表面。然后撒上切碎的香葱和肉松。 之前试过将肉松和香葱撒在油纸面再倒蛋糕糊，这样材料会出现在“毛巾”面上，个人觉得不如洒在上色面更好看。

步骤 10

放入180度预热好的烤箱中层，上下火烤制15-20分钟。

步骤 11

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。

步骤 12

趁热揭去油纸，挤上适量沙拉酱，撒上肉松。

步骤 13

借助厨房纸芯筒，沿短边卷起蛋糕卷，这样蛋糕卷会粗一些哦！沿长边卷的话回比较细。 在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后，会更容易平整。 着实觉得厨房纸芯筒好用。呵呵！

步骤 14

卷好后的蛋糕卷放置一会儿定型，然后切掉两端不平整的位置，将蛋糕卷分切成3份。

步骤 15

取一段蛋糕卷，两端涂抹蛋黄酱。

步骤 16

然后再蘸取肉松即可。 肉松控大满足。

步骤 17

这是之前沿长边卷起来的细卷。

步骤 18

这就是之前将培根碎、香葱撒在了“毛巾”面的卷！！

步骤 19

这是一款用了儿童细肉松的卷，后来更喜欢用长肉松。

步骤 20

以及面包款粗肉松卷

步骤 21

面包款辣松卷

步骤 22

这么看，多年来“路人”肉松卷真的是超超家的常客呀！！ 超超超的公号，欢迎来玩！！

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

别看写了十几步骤，只要做顺了蛋糕卷，这个真的是相当简单。 超超超之前发的面包款的肉松卷在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/101837143/

菜谱创建时间：2020-03-07 20:06:34