姬松茸炖羊排

作者： 大雯厨房

皇冠羊排的造型+中式调味+烤箱加热法，混搭出这道菜，姬松茸和羊油很搭，香的不得了！

用料

• 姬松茸（干） 100克
• 整块羊排（7根） 800克
• 大蒜 1瓣
• 大茴香 1颗
• 迷迭香（干） 少许
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 红糖 20克
• 盐 5克
• 红酒 100ml
• 水 500ml

姬松茸炖羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净放入锅里，加水浸没羊排，大火煮沸后煮3分钟，捞出温水洗净，晾干。 平底煎锅加热，放很少一点油，放入羊排，中火煎出油并上色，取出待用。 将羊排内侧（腹腔那边）朝天，放在砧板上，肋骨向上，脊骨在下方，在第一、二根肋骨间，用刀从筋膜中段位置切入（不要从筋膜顶端开始切，最上面要连着一小段），向下切到脊骨，切入深度约2/3，不要切断，这样才能做出皇冠造型。以此类推，两两肋骨之间都切开。然后将羊排立起来，内侧朝外围成圆形，用棉线扎紧，固定造型。

步骤 2

姬松茸提前泡发，洗净，挤干水分。 姬松茸加入煎锅，用羊油煸香，加入蒜瓣继续炒出香味，倒入一口铸铁锅。加热铸铁锅，放入皇冠造型的羊排，加入老抽、生抽、糖、盐、红酒、香料和水，大火烧开，用大汤勺不断的将汤汁浇在羊排上上色，煮10分钟，关火。 用2层锡纸盖住铸铁锅，边缘卷起锁水，放进烤箱，170度烤1小时。

步骤 3

烤完后，取出铸铁锅，放到燥火上，大火加热，收收汤汁，就可以出锅享用了😀

菜谱创建时间：2020-03-07 19:42:09