鲅鱼干炖豆腐

作者： 李達淑

每到过年家里就会晒很多鱼干，风干后的鱼利于保存且肉质更有嚼劲，别有一番风味。 今天教大家一道有別以往鱼干和萝卜的搭配，当鱼干遇上豆腐，又会擦出怎样的火花呢∽

用料

• 鲅鱼干 1条
• 豆腐 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 小米辣(干辣椒) 少许
• 大料 一颗
• 香菜 适量
• 陈醋 少量
• 白糖 少量
• 盐 适量

鲅鱼干炖豆腐的做法步骤

步骤 1

(1)鲅鱼干提前浸泡2小时，泡好后剪成段；

步骤 2

(2)葱、姜、蒜、小米辣(或干辣椒)、香菜 切好备用；

步骤 3

(3)调汁:生抽、老抽、料酒、陈醋、盐(少量)、白糖、大料、少量水调匀即可；

步骤 4

(4)起锅烧油将豆腐小火煎至两面金黄，这样做可以防止后面炖的時候豆腐散掉；

步骤 5

(5)煎成这样差不多就可以盛出备用，喜欢煎大一点的可以再煎一会儿；

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步骤 6

步骤 6

(6)锅内留底油，葱姜蒜小米辣下锅爆香；

步骤 7

(7)加入鲅鱼段翻炒；

步骤 8

(8)倒入调好的料汁；

步骤 9

(9)加热水没过鲅鱼，炖20分钟左右，時间根据鲅鱼段薄厚自行调整一下；

步骤 10

(10)小火炖20分钟后，加入豆腐大火炖至收汁；

步骤 11

(11)最后撒上香菜出锅啦；

鲅鱼干炖豆腐的小贴士

(1)有条件的可以在料汁里加点白酒和黑胡椒，我是个非常讨厌鱼腥味的人，总之想尽一切办法去腥就完事； (2)豆腐最好用老豆腐，最后大火收汁的時候尽量少翻拌，不然就变成豆腐渣了； (3)我这个鲅鱼干是自然风干没有抹盐，如果自己的鲅鱼干是加盐腌过再风干的话，可以适当延長浸泡時间并且后面炖的時候就不用再加盐了；

菜谱创建时间：2020-03-07 18:55:53