肉馅: 五花肉200克,鸡蛋清1个(蛋黄留着最后刷饼干),姜、葱、盐、耗油、胡椒等自己喜欢的调味品适量。 将所有材料混合打或者剁成肉泥,腌制40分钟。
水油皮: 中筋面粉150克 猪油40克 水70克 所有材料混合揉成面团,盖保鲜膜醒面30分钟。
油酥: 低筋面粉100克 猪油50克 盐2克 所有材料混合,用勺子搅拌成颗粒状就可以了,盖保鲜膜静置20分钟。
把水油皮和油酥分成八等份,滚圆
拿一个水油皮擀成圆形,边缘可以擀薄点,也可以用手捏薄点
滚圆的水油皮包住油酥,包包子这样包起来,保鲜膜盖好,防止风干
我比较懒,油酥不分成八等份,也不弄成一团,直接用勺子勺起来包,新手最好不要这样,松松散散不太好包
全部包好,放置十分钟,拿一个出来擀成牛舌状,尖尖的底部整理方正,卷起来
第二次放置10分钟,再拿一个出来,擀成牛舌状,尖尖的底部稍微整理一下,卷起来
第三次放十分钟,竖起来,擀开成圆形,四周围薄点
包入肉,包包子这样包起来
包起来,轻轻按压成圆形扁一点的饼干模样,预热烤箱,180度
全部刷蛋液,撒点芝麻,烤180度30分钟,表面金黄色就可以了
烤好啦
外酥内软,咬一口,小心掉一地饼碎喔
做的过程,都要盖保鲜膜,防止面团表面风干了