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猪肉白菜水饺
用料
猪肉白菜水饺的做法步骤
饺子皮：我用的超市里买的饺子粉，1斤粉兑250克水。这个水在调入面粉时要分次加，因为每种粉的吸水量不同，面皮建议一开始调硬一点，后面醒面会变软的。我用的面包机揉的面，揉好就放在机子里，不去动了，让面醒醒。我一般在饭前开始包的话，提前一个半小时调面醒面。醒一个小时以上面的软度，延展性就不错啦！
和馅：醒面的空当开始和馅。肉馅不用绞得太烂，我自己剁的，口感好些。上写的调料全部混合拌匀。调料量没有标具体的量，因为每人的口味不同，我家喜欢重些，葱姜我是加料酒直接用粉碎机打碎调成汁拌肉馅里，不是所有人都喜欢这样，所以量自己把握，建议味重点，这样肉馅的鲜味才能调出来，水份控制些，调到肉上劲。白菜汆水后切成末挤干水份拌进去，建议挤干些，调进肉里白菜遇上盐会出水，如果肉馅之前调得稀软，会出汤，不好包饺子的。
擀皮：两种方式，不会擀的网上搜下买个饺子皮模具，有尺寸的，一压就是个圆皮，面团擀开成薄片用模具压就成了。上图我在某宝搜的参考下。会擀的不用说太多，注意中间厚边缘薄就好了。
手擀注意中间厚些些，两边薄些。
包饺子：我包的形状是大肚元宝饺，这种比月牙形的肉馅包得更多，口感更好。要领是放好馅将皮对折，双手像作揖状用两手的食指和拇指中间夹住饺子皮左右两边边缘，捏紧的同时往中间挤，包着馅的位置就会鼓起来，挤出一个圆圆的肚子，放心挤，醒好的面是有伸展性的不会一挤就破的。
蘸料：我喜欢的是起油爆香一大堆葱蒜末，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，如果觉得咸兑些水烧开出锅。个人觉得蘸饺子比醋香，也不是很辣。
猪肉白菜水饺的小贴士
1、调面一开始偏硬些，醒好面就软硬适中了。馅料里的生抽、料酒都是水份，注意量，肉要调上劲，不然加进的白菜再一出水，馅料出汤就不好包饺子了。加完白菜的肉馅可以先蒸一点尝一下味道，淡了可以再加些盐。如果用我的蘸料配着吃淡的馅也能补回来的。 2、关于面、馅的量。我这次包了95个水饺，以前我包饺子的原则是皮擀多大我的馅就能包进去多大，肉包子馅都比不过我的饺子。往往一顿饭我老公只能吃10个。后来提意见了，现在我擀小些，一顿吃30个。这次包完剩下皮子一团，后来为了用掉我做了32个烧麦，结果烧麦馅又多出来皮不够又调了些皮子，后来烧卖包完又多了一团皮子，进入死循环了。所以仅供参考！ 3、韭菜馅饺子。韭菜洗好控干水分切末，晾干。到快包时再拌进肉里，它遇到盐出水很厉害，肉馅之前调偏干点，一定要上劲。 4、酸菜猪肉馅。很喜欢的口味，但我们这不是北方，做不出好酸菜，网上也淘不到味道好的。之前买过两次，包着吃觉得味不如店里做着的好，放弃了。某宝如果有好酸菜的大家推荐呗！
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