酥到掉渣的菠萝包

作者： LIURUOCHUN

小时候，每到放学时间，家楼下的面包店就飘来阵阵香气，小学生们三五成群趴在柜台前，眼巴巴地望着刚出炉的菠萝包。 那时身上没什么零花钱，和小伙伴你一毛我一毛的凑出一块钱，小心翼翼递给老板，换回来一个还冒着微微热气的菠萝包。迫不及待地撕开，三两口下肚，别提有多幸福了。 如今面包店早已消失，但我时常还能想起那时的场景，那时的童年玩伴..... 此方可以做六个量

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 酥皮材料
• 黄油 45克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 65克
• 奶粉 10克

酥到掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机桶，低速混合均匀，中高速打至表面光滑

步骤 2

黄油软化倒可以轻松按下的程度

步骤 3

加入面团，低速混合均匀后中高速揉出膜

步骤 4

不需要像吐司一样那么薄的膜，均匀结实即可

步骤 5

滚圆，28度左右发酵1小时，记得盖保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

发酵时来做酥皮，软化充分的黄油加入糖粉，用打蛋器打至顺滑，微微膨发

步骤 7

分三次加入蛋液，每次都要打至充分吸收

步骤 8

加入奶粉，切拌至看不见粉质后，筛入低筋面粉

步骤 9

翻拌至表面顺滑，不过不要过度搅拌，避免黄油融化

步骤 10

用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏待用

步骤 11

一小时后检查面团，发至2.5倍大，手戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 12

均匀分成6个面团，分别滚圆，松弛15分钟后，再次擀开排气滚圆

步骤 13

盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 14

取出酥皮，均匀分为6份，尽量不要用手摸，避免手温融化黄油

步骤 15

放入保鲜膜，轻轻擀成厚薄均匀的圆饼

步骤 16

松弛好的面团收口朝上，放在酥皮上

步骤 17

借用保鲜膜，将酥皮覆盖在面团上

步骤 18

用刮板或小刀割出花纹，32度发酵50分钟，发酵温度不可过高，否则酥皮会化

步骤 19

发酵好的菠萝包取出，烤箱预热180度，酥皮表面刷上全蛋液

步骤 20

180度15分钟，如果颜色不够的话最后3分钟上火调到190度

步骤 21

出炉！全蛋液涂少了，上色不够漂亮( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 22

张嘴～～

酥到掉渣的菠萝包的小贴士

1、酥皮用的糖尽量用糖粉或者幼砂糖，普通的白砂糖不容易化，会导致酥皮口感粗糙 2、冷却后及时密封，如果1天内不吃的话，冷冻保存，要吃的时候回温，烤箱150度5分钟，就依旧松软好吃啦！

菜谱创建时间：2020-03-07 15:52:46