准备食材：牛排、盐、蒜。冷冻牛排需冷却，时长根据室温不同需两到三小时。轻拍少许盐在牛排两面。蒜切片备用。
热锅加油。锅的温度要高，才能短时间内锁住牛排水分并形成焦脆表面。待锅开始冒烟，倒油入锅，加热片刻。
煎牛排。大火煎牛排，15秒左右翻一次面。入锅后30秒转中火，同时加入蒜片。根据肉的类型、厚度、熟度不同，时间会有所不同。我通常会煮5分熟，肋眼2分钟左右、Strip 3-4分钟。具体时间根据实际情况调整。
撒胡椒。出锅前撒胡椒。
静置。牛排出锅，静置5-10分钟。这一步对于锁住肉汁很重要，并且余热可让肉汁均匀分布在整块牛排中。
开吃。
1. 盐在牛排入锅前撒上就好，不需要静候腌制，以免水分流失。黑胡椒则不需要提前入锅，否则容易因高温烧焦。 2. 尽量不要用黄油和橄榄油。前者味道过于浓郁，容易盖过牛排本身味道，后者则不适宜过于高温的烹饪。可用冒烟点较高的葵花油、棕榈油。 3. 在家煎牛排可选择难度较小也好吃的肋眼和Strip。肋眼肉质软嫩，Strip牛脂香味更为浓郁、比较有嚼劲。今天做的是Strip。第一次煎推荐选更易操作的肋眼。 4. 推荐熟度：肋眼5或7分熟，Strip 5或3分熟。真的很担心细菌的话，最多到7分熟，否则很影响口感。爱吃全熟的话，比较推荐日韩烤肉。 5. 为了节省时间，蔬菜可以在步骤5时准备。 6. 除了黑胡椒，还可以撒其他自己喜欢的调料粉，当然有新鲜香料更好。