面粉和牛奶（分次力量加入，最后预留出少部分）称好倒入和面盆中，将二者揉匀即可，无需揉成光滑面团。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解30分钟。（这一步可以使面粉和牛奶充分融合，控制面团温度，减少灰分的流失，减少后期搅拌出膜的时间）
把水解完的面团揪成小块放入搅拌缸，加入低糖酵母和少量牛奶低速搅拌均匀，再加入黄油、盐和少量牛奶低速搅拌均匀，然后高速打到基础扩展状态。
这一步不需要打出做吐司那样的手套膜，到图片中的状态就可以了。
分割成80克一个面团，揉圆，常温松弛10分钟就可以开始整形了。
无接口整形：把面团拍扁，在中间直接掏个洞。
传统贝果整形发：面团拍扁，反面（光滑一面朝下）然后上下都朝中心对着，接着再次上下对折，用掌根压实接口处，然后接口朝下，搓成长条。 把一头的接口处打开，另外一头塞进去，包严，捏实（一定要捏严实，后面发酵才不会裂开）然后接口朝下摆放。
两种整形的对比。 整形完成后可以在贝果下方垫上烘焙纸（煮贝果是带纸下锅，烘焙纸很好分离，还不会破坏发酵好的贝果的形状），盖上保鲜膜在常温环境中发酵一个半小时左右。
发酵完成后就可以开始煮贝果了，按比例融化好糖水，煮到冒小泡时就可以放入贝果。发酵好的贝果是会飘在水面上的。 正反两面各煮30秒左右，一共不超过一分钟。
上火240度，下火185度，烘烤18分钟。 关于烘烤时间，不是固定的，要根据不同的烤箱来设置。
晾凉后，外皮有韧劲，内里很柔软，可以直接食用。
也可以做成好吃的三明治。 总之，用你喜欢的方式打开贝果的美味之旅才是最棒哒。
1.配方中的牛奶用水替换时，要减少用量。 2.水解完成后要先加酵母搅拌，再加盐和黄油。 3.煮贝果的时间要控制在1分钟以内，贝果表面才会光滑，口感也更有韧劲。