各种材料先称重，把面粉，盐，苏打，酵母分开放进面粉，仔细看图哦，粉色是盐，白色是苏打，黄色是酵母。盐和酵母有多远分多远，不然盐会杀死酵母，面就发不起来了。
加入鸡蛋，油和温牛奶，温牛奶可以促进酵母发酵，然后搅拌搅拌。ps：如果你想更香一点，可以把油换成猪油……香，但是太罪恶了。
面会很黏，带手套哦，不用使劲揉，揉揉匀后就可以表面涂油。盖上保鲜膜等发酵了。整个过程…不超过5分钟，真的很简单。
这个天气我没有着急放冰箱，室温放2小时后才放进冰箱冷藏室（冷藏，冷藏，冷藏重要的点说三遍）过夜。如果是夏天，弄完就放冰箱把，不然酸掉了！！！因为我用的酵母粉，所以炸前要提前一小时从冰箱拿出来复温，如果是夏天，提前半小时就好。
第二天早上起床，面发到两倍大了。可以炸油条了。把面揉下整形擀成厚面片，切成等宽的长条，两个一组叠起来，用筷子在中间按压一下。两头用手稍微捏一下就好。（我知道很多方子说不能揉，拿出来就直接擀成厚片去整形炸）但是吧…我觉得刚拿出来的面面实在不好看，我分了一半稍微又揉匀了下才擀的，其实最后成品出来，比没揉的要膨胀的好…仅仅是个人经验。
大火宽油，油7成热时候下油条，如果你不知道是什么时候，切一个小面片扔下去，它瞬间能浮起来，变白不变黄就是油温合适了（因为如果他瞬间变黄就是油太热了）提着油条的两头稍微拉长一点迅速放进去，不要碰面中间。
30秒左右就好，切记，油条下锅浮起后要不停不停不停的翻动，受热才均匀，膨胀才均匀，颜色才漂亮！！！一开始不熟练，一根根来。不要着急。
油温太低油条会吃太多油，会很腻，中间也会浸油。油温太高，外层定型太快油条内部就无法膨胀起来，变成实心就不够酥脆了。所以要好好掌握油温。如果油温太高可以关火略微等一下。
我用的是酵母6号，做南方馒头用的酵母，因为南方馒头比北方馒头更松软，所以它的酵母发面更好。包子酵母也行，所以自己买的时候注意一下酵母类型。发面类酵母都行。
1.酵母和盐一开始要分开放，不要弄在一起。 2.面揉好后可以外面多涂点油再包好等发酵。 3.有人说发好的面很黏，整形时需要撒很多干什么粉防黏。我这个可能最后抹面外层油用的够多，所以发酵好后直接整形一点不黏，所以省事很多。 4.两个油条面片粘一起前可以在面片中间用筷子花一道水痕再摞一起用筷子压，这样粘的比较牢靠。 5.油温油温油温真的很重要…一定要油条放下去瞬间就可以浮起来，但是又不会迅速变黄为佳。这样不光不会吃油，而且会酥脆膨大。很多人的油条变成面棍就是因为油温高了，外壳定型太快，所以内部无法蓬松起来，所以就成了实心！！！！切两条小面片自己可以正式炸前先试验下。你这么聪明！！！有一两次就能掌握窍门！！！加油！！！ 6.没有牛奶换温水也行。不用纠结！！！