泡发鱼胶（老胶）

作者： 小美家v

鱼胶的泡发，像我们这一代80后的人，大都不懂，因为接触得少，感觉都是妈妈在做的事，今天分享一个我的泡发方法，供大家参考，鱼胶的泡发挺重要的，特别是多年老胶，泡发不通透，煮出来有时会有怪味的，口感不好，来吧，一块学习～

用料

• 薄的鱼胶
• 厚的鱼胶

泡发鱼胶（老胶）的做法步骤

步骤 1

首先，先来看薄鱼胶的泡发，我随手抓的，十来个

步骤 2

锅里煮开水，水开蒸5分钟，

步骤 3

蒸完大概是这样的，卷缩起来的，软软的

步骤 4

把鱼胶放在冰水里，天热可以直接放冰箱冷藏浸泡，有腥味的鱼胶记得加几块姜片

步骤 5

这是泡了几个小时后的样子，有胀大，但是未通透

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步骤 6

步骤 6

那就继续吧，直接冷藏泡过夜，这是第二天拿出来的样子

步骤 7

厚度也可以了，这个胶质也是满满的

步骤 8

我们可以把鱼胶上面的鱼油皮给撕掉，减少腥味，

步骤 9

然后分装起来放入冷冻，每次吃之前拿出来解冻即可，非常方便。

步骤 10

接下来，看下老胶的泡发，还是一样，水煮开上锅蒸，这次时间长一点，因为它老，厚的原因，蒸10-15分钟吧，如果您的鱼胶更厚些，就自己延长时间，直到把它蒸软

步骤 11

拿起来很软

步骤 12

也是同样放冰水里泡发，有腥味记得加姜片，或者柠檬🍋也行

步骤 13

泡发几个小时还是中间偏硬的，那么，我们放在煮开的水里，煮3分钟，然后拿出来放冰箱泡隔夜

步骤 14

一般泡隔夜的鱼胶是完全泡开的了

步骤 15

很软，有弹性

步骤 16

每一处都是软的

步骤 17

谢谢，就完成啦，这是一斤6个的，北海公，口感爽口，胶质香

步骤 18

上个视频

菜谱创建时间：2020-03-07 12:31:10