先备料，葱姜蒜、小香、八角，桂皮、干辣椒、花椒、香叶。其实大料看家里有什么就放什么，没有的买小香、八角、香叶足够了。冰糖炒糖色用，豆瓣不可少！
鹌鹑蛋煮熟剥壳，五花肉切块，我买的这块五花肉长条形，我直接切的厚片，主要是肉少，却方块是最好的。
锅里放油，油五分热放姜，中火！！！闻到姜的香味放五花肉，把油逼出来，这样吃着不腻。也有先把肉拿姜片煮一下再煎的，都可以，我偷懒不想麻烦了
慢慢煎成上图这样，看自己喜好，也不能太干了，大概就是觉得肉收紧了，就可以捞起来备用。把姜挑了，偷懒也可以不挑，我就是偷懒的……
锅里剩的油，油温低一点儿，小火！！！就炒啊炒啊炒，一直炒，看到冰糖都化了，再炒一下就会变色。
基本就变成这个颜色，几秒就会开始冒泡了，冒泡马上放肉，炒上色了，锅里继续炒豆瓣，油温要高。
这就是炒好的糖色+五花肉+豆瓣，中火！！！再放入葱姜蒜、花椒、辣椒、大料炒啊炒，两分钟就行，再加入鹌鹑蛋炒一下。注意不要炒焦了，推荐用苏泊尔小红点或者卡罗特，都是不沾的，巴锅会有苦味。
炒好加入生抽和开水，一定要开水，冷水烧肉总觉得口感不好，转入砂锅或者有盖子的锅，焖40分钟。看你水下的多少，水多点儿没关系，大火收汁，少了不是很好办，二次加水影响口感。
收汁，尝下咸淡，淡了就加点儿盐，看个人口味，这个汤汁泡饭也很好吃，为了拍照好看可以洒点儿香菜小葱。
所有要用的东西先备好，开水提前烧开，锅要不粘锅，鹌鹑蛋可以换成青笋、胡萝卜、土豆等配菜，也可以不放。还有什么不清楚的问我吧