五花肉洗净，焯水。
锅里倒少许油，烧至6成热，倒入五花肉，炒至水分蒸发，表面焦黄。
将五花肉乘出，锅里留底油，放入糖，炒糖色。为了防止炒焦，可以在糖还未化开之前就倒入五花肉。
倒入姜 蒜 葱段 干辣椒 干花椒 八角 草果 桂皮，炒出香味。再倒入生抽和老抽， 并快速翻炒五花肉将其上色。
锅中倒入啤酒或者水，刚没过肉即可。开大火烧开后，倒入少许醋，转小火，盖上盖炖1个小时，或炖至肉软烂。
开大火收汁， 可尝一下汤汁的味道，盐不够加少许盐，喜欢吃甜口的在此处加入糖。 注意: 收汁后整道菜的口味会变浓，因此汤汁在收汁前不宜太咸。
汤汁收的程度可根据个人喜好。若要拌饭可多流汁! 收汁收好后起锅装盘即可。
炒糖色是为了肉出国后能亮晶晶的。 调肉的颜色用老抽，没有老抽也可以全部用生抽或酱油。 里面可以搭配其他素菜， 比如土豆， 香菇， 腐竹。根据加的食材酌情增加酱油或盐。 且在最后10到15分钟前再将配菜下锅。 追加:醋，加了之后皮子更软糯。