将120克干面粉倒入容器中，放入3克盐，温水分次缓慢倒入，筷子将面搅拌成絮状，下手揉。
做剪刀面，活面的面团要稍硬，面才会有劲道，活成这种团状后放一旁醒面10分钟。
醒面的时间，把番茄中间划十字，开水烫30秒，方便去皮。
去完皮的番茄，切块备用。
将准备好的虾仁倒入少许的料酒加生抽，去腥腌制，将菠菜洗净备用。
碗中打入一个鸡蛋搅拌。开小火，锅内刷油，倒入鸡蛋，用锅铲搅碎，随即倒入番茄块，转中火翻炒至出番茄汁，加入虾仁继续翻炒，加入盐，少许清水，焖煮，一直两分钟，盛出备用。
拿出一把剪刀，将醒好的面团开始剪成条状。这里可以直接对着锅里剪。
锅内重新加入清水，大火煮沸后下入剪刀面，煮3~5分钟，待面全部漂浮即熟。此时可以下入菠菜，烫10秒钟即可关火出锅。
将剪刀面和菠菜捞出，盛入碗中，清水的汤不要，倒入提前炒好的番茄鸡蛋虾仁汤，搅拌，即可享用一碗鲜美的手工面啦！
面一定要比普通包饺子揉的面略硬，番茄一定要炒至出汁。虾仁蔬菜可放可不放，不影响口感，只是绿色蔬菜点缀一下更好看，营养均衡嘻嘻