台式卤肉饭

作者： 颖小厨CC

卤肉饭真的步骤复杂，但是味美二字就足够了，煮一次俩人能吃两天，也算合算了。卤肉饭重要提醒：一定要买五花肉，肥瘦相间的那种，带皮的再好不过，然后其他的配料可以自己根据自己的喜好添加，我加了胡萝卜，笋，香菇，一口卤肉放进嘴里口感不是软糯的，而是有些脆夹杂着Q弹，更加丰富。我对脆和Q弹口感的食物毫无抵抗力。

用料

• 五花肉 500
• 葱 1把
• 香菇 10朵
• 洋葱 2个
• 鸡蛋 4个
• 老抽 2勺
• 姜 3片
• 冰糖 两小块
• 生抽 4勺
• 料酒 3勺：2勺前期炖肉用，1勺后面卤的时候用
• 八角 2个
• 蒜 4瓣
• 盐 一丢丢
• 胡萝卜 1根
• 笋 1袋

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

起锅，五花肉冷水下锅，加入料酒，姜片，葱，煮。

步骤 2

煮的时候可以干其他的事。香菇提前泡发。

步骤 3

先说前期准备：煮一锅饭。香菇泡好切丁。还有胡萝卜去皮切丁，笋切丁。洋葱两个切丁。蒜切丁，葱切成沫。鸡蛋煮熟去壳。

步骤 4

待水煮沸后再煮个10分钟左右。用筷子戳一戳肉，能戳动就好了。

步骤 5

出锅后拿到盆里。

步骤 6

冷水洗净，洗去浮沫和多余的油脂。

步骤 7

切成1cm左右的条。

步骤 8

起锅烧油，油不要太多，下蒜和葱爆香。

步骤 9

待葱蒜变焦黄时捞出。

步骤 10

剩余的油不多，一点点。

步骤 11

加入五花肉，煸炒。

步骤 12

五花肉不停的翻炒，把肥肉中的油练出来。

步骤 13

油越练越多。

步骤 14

练到肉变金黄就差不多了，这就是传说中的炼油，哈哈，猪油就诞生了。

步骤 15

练好的五花肉肥肉部分几乎没有了油脂，剩余的油倒出，可以做其他用，嘿嘿，突然好想做鲜肉月饼，这油绝了。

步骤 16

留一部分油在锅中，不要多。做洋葱酥。洋葱酥在卤肉饭里可是重要配角。

步骤 17

油烧热下洋葱丁。

步骤 18

一直翻着煸，直到洋葱全变成焦黄色，脆脆的，就大功告成了。炸好的洋葱酥控油捞出，备用。剩余的油也倒出，作其他用。

步骤 19

留一点点油在锅中，烧油热，加入冰糖。

步骤 20

待冰糖煸炒变成红棕色。

步骤 21

糖变色后加入葱蒜，五花肉，煸炒，这段我忘了拍照了，五花肉煸炒上色，然后加入所有的配菜，再煸炒一下。

步骤 22

加水，漫过所有食材。然后加入洋葱酥。拌匀，加入生抽，老抽，盐，料酒。

步骤 23

再加入八角。

步骤 24

把煮好的鸡蛋也放进去。

步骤 25

大火煮开，小火闷煮。待汤汁下去三分之时，看到食材原本是被水没过的，现在都露出来了，这时候转大火收汁，用锅铲捞些汤汁，发现浓稠，就可以开吃啦。

步骤 26

生菜洗净在汤汁中过一遍，记住不要时间长，生菜容易黄，鸡蛋切半，装盘，就可以开吃啦。肉汁拌着米饭，米饭浸透着肉汁，一绝呀。

台式卤肉饭的小贴士

炸洋葱酥和五花肉的时候火不能小，一定要不停的翻。

菜谱创建时间：2020-03-07 10:57:23