苏州菜馒头-香菇笋丁菜包

作者： mini天真

苏州人爱吃菜馒头，加菜油加糖。冬笋上市，加笋丁。香菇要泡发的，才香。青菜只取菜叶，梗子不用。这个方子主要讲菜馒头的菜馅做法。面团可以看我鲜肉包的方子，300克中粉，100克牛奶，65克水。35克剂子，14只。中包

用料

• 青菜叶 500克
• 泡发后的香菇 100克
• 泡发后的黑木耳 50克
• 冬笋 一只
• 盐 12克
• 糖 25克
• 菜油 150克
• 麻油 30克

苏州菜馒头-香菇笋丁菜包的做法步骤

步骤 1

青菜取叶，洗净

步骤 2

我喜欢加点冬笋丁，菜馅里有点硬硬的，口感更丰富，当然更鲜美啦。冬笋切小小丁，不是末。

步骤 3

香菇黑木耳泡发后，切成丁。先用50克油，煸炒笋丁。再加入香菇丁、黑木耳丁，煸炒。放边上待凉。

步骤 4

烫青菜很讲究细节啦。热水烧开后，加一点盐。热水将青菜分批烫5秒钟后，分批冲凉。分批是第1⃣️个重点。每批都必须是烧开的水是第2⃣️个重点。5秒钟是第3⃣️个重点。分批冲凉是第4个重点。做的时候，烫一批-5秒-冲凉水-再等水开-5秒-冲凉水。这样的菜才是碧绿生青的。一定要有耐心。然后剁碎挤干。

步骤 5

把青菜碎放入凉的香菇笋丁中，加入100克油和盐、糖，充分拌均匀后。一定要加上麻油，口感会很丰富。菜馅冷藏3小时后，开始弄面团。

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步骤 6

步骤 6

面团可以看我的肉馒头方子，不重复啦

步骤 7

35克一个剂子，开始包啦

步骤 8

我的褶子不美。

步骤 9

热水上锅8-9分钟，闷2分钟

步骤 10

用了菜油，皮子也油旺旺的

步骤 11

菜馒头一般是鲤鱼开口，肉馒头是闭口的，一目了然

菜谱创建时间：2020-03-06 23:53:17