牛肉洗净，加水1000g（可以多些汤），放入葱姜。水沸后撇清浮沫。 下入老抽，酱油，糖。 自配炖牛肉香料10g（包括但不限于八角香叶，桂皮，花椒。。。。。） 小火炖2小时。
锅中下少许油。 放入葱蒜末，辣椒碎，郫县豆瓣酱，花椒粒，炒香。
锅中继续下入米酒，辣鲜露
加入牛肉和一大汤勺牛肉汤，和调料炒匀。
所有东西转入小石锅，铺上春笋块和土豆，浇点牛肉汤，小火炖30分钟。
直接端上桌，配碗大米饭，吃！
提到的勺都是吃饭用的勺子，不是料勺也不是汤勺，除非特别说明。