大葱切段，上海青改刀焯水
锅中准备一盆90℃的热水 下入黄酒，海参轻轻地过一次水让海参洗个澡，过好水捞出备用 下一步炸葱
锅烧热下油，低温下葱段，把葱段烧至有焦褐感，葱段表皮变焦后就捞出
然后把油温升高下海参快速走油一边，海参走过油后做出来会更加的香
把锅洗净下高汤（矿泉水）和蚝油，再下生抽和老抽、冰糖（是提鲜的）把它收汁浓稠一些后下海参，全程用大火烧制
汤汁开始挂住海参后下葱段，锅边下少许的黄酒增香，晃锅，晃锅只是防海参沾底，直至把海参烧到起胶头即可出锅
葱烧海参是不需要打芡的，如果打了芡汁味道就不够浓郁
发海参 海参8根用矿泉水浸泡一晚，泡好的海参用剪刀✂️开膛破肚，然后把海参换水，再把水烧到90℃煮半个小时，煮好后再用保鲜膜把它打包，在行业里这叫捂参。捂过一晚的海参会比之前大一倍。 用清水洗一遍，由于海参泥沙较多 一定要清洗彻底，一遍不行洗二遍直到洗清为止 把海参再煮一遍也同样打上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上，再换一次水。每天换一次水可以放半个月左右 注意：发海参全过程 容器和手不得沾油，否则海参不易保存
海参本身没有味，要借着葱，酱油，蚝油让它在高温 让调料产生焦化 大厨说：它的标准就是锅边要有一点点的焦味。葱只有在炸过后会变得更加的香。海参快速的走一次油，它烧出来后会变得很香，没水汽