将鸡爪洗净剪掉指甲放冷水冲洗后放入锅中，加入姜片，葱段，料酒，锅中加入冷水大火煮开转中火，大约煮10分钟后冷水多冲洗几遍去掉浮末，洗净后冷水浸泡5分钟口感会跟好，更有嚼劲。
煮鸡爪的时间，把小米椒，朝天椒，姜丝，香菜，蒜，柠檬切好备用，另用一个碗加入生抽5勺，老抽1小勺，醋5勺，白糖1勺，香油1勺，蚝油1勺搅拌均匀备用。鸡爪背部用小刀划开，方便脱骨，最好戴上一次性手套，这个工程很大，小主嫌戴手套不方便操作就没戴。
脱骨的时候脚干往上脱到大骨头那里用点劲掰断后再脱爪子上的小骨头就比较容易，需要足够的耐心！再把所有材料混合到一起。
脱下来的骨头不要扔掉，可以给流浪狗吃哦！
放到一个大容器中充分搅拌，让鸡爪都浸泡到汤汁中，更加入味。
我们是晚上做的，放入冰箱冷藏一晚味道更加哦！