先调肉馅，姜剁碎，再加入生抽、料酒搅拌，搅拌的时候顺着一个方向搅拌。
油锅热油，1个鸡蛋打散，平铺到锅中。等鸡蛋稍微凝固了，就可以加肉馅了。记得肉馅千万不能放在鸡蛋中间，一定要放在边缘，这样折鸡蛋的时候就好折了。晃一晃锅子，看到鸡蛋饼可以随着锅子的摇晃而晃动的时候就可以进行折叠了。怎么叠看水平，可以借助铲子勺子之类的，不怕烫的可以直接用手。
折叠好就直接把蛋饺拿出锅，这个时候肉还是半生不熟的状态。等把所有蛋饺全部做完后，另起一锅，加入开水，开中小火，将蛋饺放进去水煮，让肉煮熟，大约10min。水里可以少许放一丢丢盐，我没放，因为家里有小宝，就没做太咸口。
出锅后就敞开肚子吃吧，我的配方量可以做两个蛋饺，一个蛋饺用一个蛋，这样蛋饺皮薄薄的很好吃，如果喜欢厚蛋烧的感觉，可以多加蛋。