鸭货化冻后泡水一小时，捞出甩干后均匀的抹上盐和生抽，腌制一小时，记得半小时翻面一次。冷水将鸭货下锅，敞盖煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。
将上述卤料配料稍稍洗净，加上各种调料放入锅中。不粘锅最好，不会糊底。
如果料汁不能淹没鸭货三分之二左右，再放一罐330ml啤酒。因为大家锅底都不一样深浅。自己把握。 大火煮开后转小火，十几分钟左右后翻面，加入适量自己喜欢的素食，如金针菇，豆芽，海带，土豆，鹌鹑蛋等等，豆制品不要放太多，太吸盐吸味了，鸭货味道会淡。继续小火慢炖。 汤汁快干时，大火翻拌收汁。
荤菜一锅
素菜一锅。