汤种巧克力奶酪包

作者： 歆辣辣

邻居送了我家好多拌菜 可能觉得我是个天朝囡 不会做他们的小菜吧 碳素…我也有我擅长的呀 汤种小包包可以送小朋友呀 汤种锁水也比较优秀 可以让邻居小孩吃两天

用料

• #面团 克
• 汤种 84g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 85g
• 盐 2g
• 幼砂糖 40g
• 低筋粉 56g
• 高筋粉 220g
• 可可粉 10g
• 即发高糖干酵母 6g
• 无盐黄油 20g
• #内馅
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 30g
• 奶油奶酪 40g

汤种巧克力奶酪包的做法步骤

步骤 1

高筋粉和水 1:5的比例 我这里用的是20g高粉+100g水 小奶锅加热到混合物起纹路。温度在62度-65度左右 放凉后保鲜膜冷藏保存。第二天使用。

步骤 2

除了酵母 ，糖，盐，汤种的其他材料，称重，混合静置一小时。

步骤 3

加入除黄油剩下的材料，揉到拓展，加入黄油揉到坚韧的膜表面光滑

步骤 4

面团静置在28度的室温下，进行第一次发酵。等发酵的时候，制作巧克力奶酪馅。奶油奶酪室温放软。淡奶油+巧克力隔热水融化成巧克力甘那许。取出水盆，加入奶油奶酪打到顺滑。

步骤 5

一次发酵结束后，分割成56g一个的小面团，滚圆，松弛15mins。

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步骤 6

步骤 6

擀成小剂子，包上制作好的内馅（25g左右）

步骤 7

面团放置到模具里，进行二次发酵，38度，湿润的环境里发到8-9分满

步骤 8

烤箱预热180度中层上下火15-20mins.

步骤 9

汤种是锁水棒棒的方法。 判断汤种是否变质，一个是时间，包好保鲜膜可以放冷藏一到两天，汤种颜色如果发灰，就不能用了呢

菜谱创建时间：2020-03-06 21:37:28