酸菜炒米饭，这味道开店都OK

作者： 萝卜坡

简单美味，一盘搞定，不要吃太撑了

用料

• 米饭 1000克
• 肉丝 150克
• 酸菜 180克
• 葱花 50克
• 姜片 10克
• 生抽 20克
• 十三香 3克
• 花椒 10粒
• 干辣椒 6个
• 鸡粉 3克

酸菜炒米饭，这味道开店都OK的做法步骤

步骤 1

米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可

步骤 2

基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的，非发酵的更健康（之后在我菜谱里介绍酸菜的泡制）

步骤 3

将酸菜切成小丁备用，约5mm

步骤 4

将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀

步骤 5

肉丝混合好后无需等待，准备开火

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步骤 6

步骤 6

炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出

步骤 7

将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟

步骤 8

肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用

步骤 9

再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒

步骤 10

炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀

步骤 11

米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度

步骤 12

起锅装盘，再配点腌蒜苔，真是爽快

酸菜炒米饭，这味道开店都OK的小贴士

米饭新蒸的放温热最好，不可太硬、肉丝偏肥些、葱花分两份，炒米饭前一定要把葱花炸香

菜谱创建时间：2020-03-06 21:36:05