(超详细)新手100%成功手工馒头——紫薯味/红枣味/红糖味/黑芝麻燕麦味 中筋面粉/高筋面粉

作者： 圆滚滚成长ing

这段时间基本每天都做馒头包子，之前参考了很多前人的方子，没有一个方子可以达到我想要的效果，看着累，而且盐的添加真的很鸡肋，影响最终口感。前人通常是500g和1000g粉的方子，实在吃不了这么多，太多了也影响我每日揉面的日程。手工圆馒头新手刚开始会手拙，揉不出来。于是自己原创一个食谱，融入总结的实战经验，研究出自行创新的花样馒头，也可以自己随时查看，不用想着哪些不要加，或者除于2。毕竟，每次做手工馒头，都非常成功。承包了家人一周的早餐。这个是需要二次发酵的，个人很享受手工揉面团的感觉，很减压，厨师机或者一次揉面会剥夺了我在这个过程中可以心无旁骛的快乐。二次发酵多揉也会使馒头更有劲道。紫薯馒头真的又好看又好吃😋艺术品 也可用作包子皮、手工白馒头、花卷 陆续又做了红枣红糖馒头、黑芝麻燕麦馒头，补充在后面，手工圆馒头小技巧在步骤29，还是那句话，第一次别尝试，更优化更全面的馒头方子持续更新中 粗粮馒头一方面既满足了吃馒头的欲望，又满足养生减脂人士吃粗粮的高级要求 如何用蒸笼掌握发酵温度可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/104392124/ 欢迎厨友们评论互动，让圆滚滚可以越做越好

用料

• 中筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 2克
• 白砂糖 5克
• 温水 130克
• 红枣 10颗
• 紫薯 250克(喜欢更有嚼劲馒头可以减量)
• 高筋面粉版 可用以下各50%转换中筋
• 高筋面粉 125克
• 玉米淀粉 125克
• 红枣红糖馒头所需红糖 10克(女孩子可以再多加点,暖宫)减脂期就没加太多
• 燕麦黑芝麻馒头所需配料
• 南方黑芝麻糊里面独立包装版 2小袋
• 燕麦 按需添加
• 泡打粉(自选) 2克

(超详细)新手100%成功手工馒头——紫薯味/红枣味/红糖味/黑芝麻燕麦味 中筋面粉/高筋面粉的做法步骤

步骤 1

将糖溶于温水中，加入酵母，拌均匀，静置5分钟。红枣红糖馒头此处需要再加红糖。需要更松软可在此时添加泡打粉。

步骤 2

紫薯大火烧开后蒸十五分钟，用勺子压成泥，我用了厨师机搅拌功能，我的是3、4档3分钟左右。紫薯泥备好。

步骤 3

红枣十颗去核，切碎。

步骤 4

(以上为三张图拼接，需点击图片才看到清晰的三张图)将酵母水混入面粉中，慢慢加入，看面团状态补充水，筷子搅匀面团到棉絮状，无干粉，达到“三光”状态，盆光，粉光，面团光，接着拿到揉面垫上揉到均匀光滑，放回碗中，碗面上紧紧盖上一块湿水后拧干的屉布或一层保鲜膜。在蒸笼中加水烧到不烫手，温度是40度左右，放入装有面团的碗，盖盖子发酵20~40分钟，看面团状态，看着发酵到1.5～3倍来判断时间。喜欢馒头松软的可以发酵大点。

步骤 5

肿了的面团

步骤 6

拉起呈蜂窝状，首次发酵成功。

步骤 7

揉面团排气，不少于10分钟，20分钟内，若很粘，过程中可补充干面粉，并用刮刀刮起。用刮板切开，切面无气孔光滑排气完成。（光滑切面见步骤18)揉法怎么喜欢怎么揉就行，享受揉面，别提多减压。所以蓝胖子买的厨师机也只用来搅拌和打蛋的。而且手工揉的更好吃，自己随时可以把握程度。燕麦黑芝麻馒头可从这步跳到步骤24。

步骤 8

将面团一分为二，揉成条状，用手压成饼状，分别铺进红枣、紫薯。

步骤 9

铺棉被揉入

步骤 10

将紫薯和红枣分别均匀揉入面团内，这里不用揉太久。揉成长条圆柱状，具体怎么揉圆柱见步骤19、20。接着用刮板切成长度均匀的正方形。

步骤 11

蒸笼按照刚才方法加热到40度，蒸笼布铺上，放入馒头块，静置发酵，这里肉眼观察。

步骤 12

紫薯馒头也等着发酵

步骤 13

发酵到1.5~2倍大，这纹理好美丽，紫薯量多，会发得比红枣馒头小点

步骤 14

红枣馒头长胖得厉害。二次发酵后可以盖上锅盖，大火烧开后蒸15分钟，别着急打开，让它再焖5分钟。注意蒸的时候要用布把排气孔和周边缝隙盖住。

步骤 15

大功告成，成就感满满。

步骤 16

红枣馒头美容养颜补血。

步骤 17

美丽的纹理，桌上欣赏

步骤 18

首次发酵排气后无气孔的光滑切面

步骤 19

用擀面棒擀成饼状

步骤 20

划重点！从底部开始紧紧地卷起来，不留缝隙紧密粘合，最后卷成长方卷后，用手修饰形状，可借助干粉和水。

步骤 21

这次做大馒头，嫌圆柱太细太长只能做小馒头，就折叠起来再修饰

步骤 22

长方卷形成

步骤 23

切成四个均匀大正方形后上锅，同理四十度盖锅盖发酵1.5~2倍大，开蒸。最后一个做不了正方形尝试了圆馒头，揉成圆形后在手上左右手滚动20次以上。

步骤 24

揉入燕麦和黑芝麻粉，如步骤19碾成饼状卷成圆柱形，均匀分成五个大方块，做的是大馒头，做小馒头圆柱可以更细更长。

步骤 25

同一次发酵方法四十度盖锅盖发酵1.5~2倍大，开蒸。

步骤 26

健康营养的黑芝麻燕麦馒头出炉

步骤 27

关爱女性的红枣红糖馒头挤成亲密的闺蜜团

步骤 28

黑芝麻燕麦说它要特写，被家人深深认可了，都说很有劲道很好吃

(超详细)新手100%成功手工馒头——紫薯味/红枣味/红糖味/黑芝麻燕麦味 中筋面粉/高筋面粉的小贴士

1️⃣酵母可用普通的，糖一定不能少 2️⃣如果做的是粤式甜馒头，可以将温水换成温牛奶，多放糖，但是切记一定要用耐高糖酵母 3️⃣ 圆馒头不建议新手尝试，会有挫败感，果断刀切馒头 4️⃣想要馒头造型更好看，可在二次发酵前用手多给馒头按摩造型 码字不易，厨友们记得交作品一起交流

菜谱创建时间：2020-03-06 21:19:02