第一步，清洗干净，鸡爪切断，焯熟，冷水下锅，放入鸡爪，姜片，八角，桂皮，一点料酒，煮开去除血沫，煮开后大约15到20分钟，撩出，凉水冲凉，沥掉点水，放一边。
第二步，调配佐料，准备一个大的容器，大的保鲜盒，放入洋葱，切片或者切丁，不喜欢可以不放，大蒜头可以多点，蒜蓉或者切片都可以，小米辣，泡椒，加入生抽放入吃饭的碗三分之一，蚝油一点，白糖可以多加点，老抽可以加一点调色，加一点香醋，一点香油，放入百香果，倒入温水，均匀搅拌，尝一下味道，先品咸淡，酱料可以适当的咸一点，要感觉到，酸，咸，甜，味道就可以了～
第三步，泡个大半天就可以了，想更入味就放一个一晚上。