新鲜的香椿菜洗一下，汆一分钟。放凉水里冲一下或者泡一下（防止变色），捞出来把水分挤一下。右边是新鲜的，左边是焯水后的香椿。
把香椿切碎（我是用剪刀剪的）要切得碎一点哦。
面粉加入鸡蛋、盐、香椿菜丁，加水搅拌均匀，可以稍微加一点点油。水的多少看个人喜好，我喜欢薄脆的饼，水就多一点，面糊稀一点。
这是搅拌之后的面糊。
不锈钢平底锅加点油，加热后用圆勺把面糊倒进锅里，稀薄的面糊会自行慢慢延展开来。厚的面糊就用圆勺一圈圈往外浇。盖锅盖小火闷几分钟，开盖后转中火两面煎一煎，把饼煎得脆脆的。（锅里油越多越脆）
出锅
太香了，又忍不住做了一张，这点面糊可以做两张饼。
香椿要切得碎一点。 锅里油越多饼越脆。 最后煎饼的时候可以时不时转一下饼，翻一下面，这样不会糊。