牛肉切丝。一般牛肉丝都是横对纹路切，这次肉丝顺着纹路切，一来这次选的部位是眼肉，后续又有腌制，肉不会老，二来熟了之后肉丝依然是根根分明，比较漂亮。
放入2小勺糖，1中勺生抽，1小勺五香粉，1小勺蚝油，2小勺淀粉，1中勺食用油，均匀抓拌按摩，使得调料完全混合，铺上保鲜膜放入冷藏室待用。
香干切丝，香葱切末，备用。这次香葱备少了，喜欢的可以再多加，最后绝对点睛哦～
中高火热锅，倒入冷油2中勺，下牛肉丝煸炒至9分熟，全部连油一起倒回碗里。腌牛肉的时候也放了油，所以这时候锅里油不需要多。
撇出牛肉里的油倒回锅中，同时将燃气灶转为中小火。
倒入豆干，翻炒几下，转小火，加入1中勺老抽，1小勺蚝油，继续翻炒让豆干入味，然后再焖1-2分钟。豆干不断需要特别小心翻拌，当然能颠锅就更方便些。
转中火，倒入牛肉丝，加20ml水，翻炒1-2分钟，这时候牛肉丝里的少量淀粉会让他们慢慢收汁，味道也会更加浓郁。
出锅前记得撒上葱花哦～
豆干推荐旭洋的这款酱香干，嫩嫩香香的，切丝也方便，烧青椒/铁板香干也是很吸汁很够味～