莲蓉蛋黄酥 酥掉渣（6枚）

作者： 吃货小主htt

宋代苏轼曾有诗句写到 “小饼如嚼月，中有酥和饴” 蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食， 外酥里嫩，咸甜交错， 层次分明，口感酥松。 其实我爸做拿手做的就是蛋黄酥，他之前开店做的量大是大包皮，一次能做200多个！我算是新手，但这个方子谁做谁成功，下面操作简单一次可以做6枚莲蓉蛋黄！（适合家里人少食用）

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 55 克
• 糖粉 12 克
• 黄油 22 克
• 水 22 克
• 酥油皮:
• 低筋面粉 50 克
• 黄油 30 克
• 馅料:
• 莲蓉:120克 左右
• 鸭蛋黄 6个
• 装饰蛋液 适量

莲蓉蛋黄酥 酥掉渣（6枚）的做法步骤

步骤 1

分别把油皮和油酥揉成光滑的面团即可。油皮是不需要揉出筋膜来，放心，后面手法对了烤出来肯定酥的！盖上保鲜膜醒30分钟！

步骤 2

松弛好的油皮和油酥分别分成6份。

步骤 3

取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，再擀长👇🏻（这个擀面一定要注意会有点粘，容易破皮，所以不要用力过猛擀太大了）

步骤 4

再卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

步骤 5

清洗干净蛋黄外面的蛋清，喷些高度白酒去腥增香！（我没有小喷壶就直接泡了一下酒)放入烤箱170°中层烤5分钟。

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好。

步骤 7

把松弛好的面皮对折朝下用手按平四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包好！

步骤 8

收紧口子朝下，依次全部包好。烤箱上下火180°开始预热。

步骤 9

包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些芝麻点缀一下！

步骤 10

180度中层烤30分钟，看各人家烤箱脾气，比如烤箱温度，高的话170度到175度烤30分钟。

步骤 11

准备出炉啦～

步骤 12

完美出炉，香气扑鼻～

步骤 13

酥到掉渣，外酥里嫩，咸甜交错 层次分明！（家里莲蓉不够，包的有点少了！)你们随意哈！

步骤 14

豆沙蛋黄酥也很好吃哦～都可以试试！

步骤 15

蛋黄酥热量比较高，怕胖一次不要贪吃哈！

步骤 16

美味开动！

莲蓉蛋黄酥 酥掉渣（6枚）的小贴士

黄油 猪油 玉米油嗯可以做蛋黄酥而且这个方子做出来的都很酥，也都很好吃，但口感若有不同，而且醒面一共只需要2次，做起来很简单，你们可以试试哈！

菜谱创建时间：2020-03-06 20:56:39