开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot

作者： K的小厨房

所谓不时不吃，吃就是个‘’抢鲜’‘。踏入三月，春笋已在超市里悄悄的上架了！市场上最早上市的笋种叫雷笋，因早春打雷即出笋而得名。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，又被称为“山八珍’’。淅菜系里就有一道用春笋作主材料的名菜-油焖春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口。油焖笋是一道咱们江南孩子從小吃到大的家常菜，推荐给各位下厨房的朋友们。

用料

• 雷笋 6只
• 姜片 2片
• 冰糖 1塊
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 黃酒 1勺
• 蚝油 半勺
• 水 适量

开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot的做法步骤

步骤 1

把笋壳剝掉，笋洗净后用刀将其拍松，切成长条形。

步骤 2

先焯水去除苦味，软化纤维，焯水还能去除草酸，防止结实。

步骤 3

烧热油锅，油量可稍大一点，放入姜片或花椒，闻到香味后将其捞出。

步骤 4

将笋和冰糖放入锅内煸炒，不断炒拌。

步骤 5

到笋略收缩、色微黄即可下调料。加入黄酒、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加适量开水，调中小火焖煮10分钟左右。

步骤 7

待汤收干时，加入蔥花将笋翻拌即可出锅装盘。油焖春笋鲜嫩爽口，集鲜、咸、甜於一身，比肉还香，下酒下饭都極合适。

开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot的小贴士

挑笋：笋壳嫩黄色为佳。笋肉颜色越白脆嫩、黄色质量次之。笋节越是紧密，其肉质也越为细嫩。

菜谱创建时间：2020-03-06 20:53:46