鱼洗净切块，放入盆里倒料酒酱油，腌制15分钟，好让鱼块去腥更入味。（切块最好能让卖鱼老板帮忙切好，因为鮰鱼骨头挺硬的，自己切有点费力。） 准备姜、蒜、干红辣椒，入油锅爆香。
倒入腌制好的鱼块，煎至两面微黄。（轻轻翻动，鮰鱼肉质很嫩，容易弄碎。） 入一小颗冰糖，冰糖可以提升鱼出锅时的色泽。再倒入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色。 最后倒入热水，一定要热水！！！水加至和鱼块平面，大火煮开，再转小火煮20-30分钟。 我还加了一只冬笋切片进去一起煮，汤更鲜美了，没有笋的可以不加。
最后放入青蒜叶点缀……已经很有食欲了对不对！！
煮好了倒入摩飞锅，还可以当火锅吃，冬天吃这样就不会冷了，好机智的我！