不硬皮不黏手的雪媚娘教程（超详细！）

作者： 走壹的美食日记

在家办公，怎么可以少了下午茶？雪媚娘安排起来~ Q弹而不黏牙的外皮，奶油包裹水果的内陷，一口咬下去，由外而内的层次丰富、甜而不腻，好想吃~ 今天，走壹想分享一版零失败的雪媚娘食谱，下班后赶紧安排上~ -注意事项- ① 除了糖量可以自行增减，其他用量不要随意改动哦~ ② 皮不要擀得太薄，稍微厚点口感更Q~ ③ 揉合黄油的时候，一定要戴手套，卫生又防烫~ ④ 此配方可以做掌心大小的雪媚娘10个。 ⑤ 配方中，糯米粉b是擀皮用的手粉，如果有剩，密封冷藏保存下次还可以用。 ⑥ 用黄油做的成品，冰皮都会微微泛黄，是正常现象哦，不用担心~

用料

• 糯米粉a 75g
• 玉米淀粉 23g
• 牛奶 135g
• 细砂糖a 30g
• 黄油 25g
• 糯米粉b（做手粉） 30g
• 淡奶油（馅料用） 200g
• 细砂糖（馅料用） 20g
• 芒果（馅料用；也可以选其他水果） 适量（够10个芒果丁就行）

不硬皮不黏手的雪媚娘教程（超详细！）的做法步骤

步骤 1

称料。

步骤 2

细砂糖a倒入牛奶溶解。融化固态黄油，倒入牛奶中搅拌均匀。

步骤 3

糯米粉a与玉米淀粉混匀，倒入“2”中，搅拌至无颗粒。筛网过滤得到细腻的粉浆。

步骤 4

隔水蒸粉浆。水开后上锅，小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。 判断是否蒸熟：插入筷子后拿出筷子不沾生粉。

步骤 5

蒸熟后，取出晾3分钟左右（需有一定温度）。表面会有一层黄油，戴上手套将其同面团混匀（抓捏压的手法，直至黄油全部被吸收）。状态如图。 这步很重要！！！一定要把黄油全部揉进面团里哦，否则影响成品效果！

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步骤 6

步骤 6

稍微整形，放入密封袋，冷藏至少8小时（建议前一天晚上做，隔天用）。 2020.03.20更新：记住啊，是冷藏不是冷冻哦！冰箱4℃那格~

步骤 7

炒手粉。将30g糯米粉b小火炒至微微泛黄即可。

步骤 8

擀冰皮。将冷藏好的冰皮取出，切成小剂子，一份大约26g，沾点手粉，擀成圆形的冰皮（不要擀太薄），码好密封，放冰箱继续冷藏备用。（皮与皮之间用点手粉防粘。） 注：本配方做成的冰皮，只要冷藏到位，粘度是恰到好处的，需要用到的手粉极少（手粉用多了影响口感）。

步骤 9

切芒果丁、细砂糖b倒入淡奶油中打至硬性发泡备用。

步骤 10

将打发好的淡奶油+芒果丁+淡奶油（最后一层淡奶油忘了拍==），分三层放入冰皮中，包好，倒扣，一个雪媚娘就做好啦~想要好看的形状，可以将冰皮放入小碗中再填内陷。

步骤 11

做好的雪媚娘最好当天食用完，如果吃不完，则密封冷藏保存，3天内食用完。 （一定要密封啊！不然皮肯定会变硬！）

步骤 12

再来欣赏下成品图，圆滚滚的，好可爱哦~大家学会了吗？~

不硬皮不黏手的雪媚娘教程（超详细！）的小贴士

这个配方是我用了很多年的配方，如果材料和步骤都按配方来，做出来一定是不硬皮不黏手而且很容易擀开的，口感是非常Q弹的~没这个效果的话，一定要再仔细看文章哦~

菜谱创建时间：2020-03-06 17:43:39