直火烘咖啡生豆（日本燃气灶）

作者： 拾鱼记

本人不是咖啡专业玩家，只是抱着尝试的心态，有什么说错的，欢迎指出。 都说咖啡豆用直火烘更香，家里有直火燃气灶怎么能浪费！研究起来！烘豆子时会感慨：终于发现这烤箱最值钱的用途了！ 开烤箱一定要盯着啊！千万不要以为有定时功能就大意。我用了两年多就是烘咖啡豆烧起来了，直火烤箱还通风，火大了从排气口窜出来，吓出一身汗！灶台边和墙都被火燎黑了，好在能擦掉。 为什么用铸铁锅装咖啡豆而不用锡纸或烤网？第一次用锡纸装豆就起火了呀……分析是导热太快，而且锡纸不方便翻炒豆子看均匀度。烤网也是一样靠近左右两侧的豆子熟的快。下面会提到。

用料

• 咖啡生豆 50g

直火烘咖啡生豆（日本燃气灶）的做法步骤

步骤 1

我用18cm的柳宗理，50g生豆刚好铺满锅底。铸铁锅装豆子放入烤箱，上火最小，下火可以大一点，因为铸铁锅会隔热导致下面热的慢

步骤 2

一开始去青，隔1-2分钟拉出来翻炒一下，主要是看豆子上下加热均匀度，方便调整火力

步骤 3

大概4-5分钟就开始黄了，要注意缩短观察时间，稍翻炒看上下是否均匀

步骤 4

6-7分钟就会听到一爆声了，火力小的大概8分钟左右。反正一听到一爆声就得注意豆子的烘焙度了。这个是我烘了第三锅才调整好的烘焙度。

步骤 5

这个是第一锅.......第一次烘豆子没经验，以为一爆二爆之间有停顿，结果噼里啪啦声音多起来再打开.......

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步骤 6

步骤 6

这是第二锅，懂了一爆的时间点，调整了一下火力和出锅时间。稍有些豆子偏深。所以第三锅就好很多了。

步骤 7

出锅冷却。也可以趁热从烤箱取出铸铁锅盖上盖子再颠1-2分钟锅，让豆子再深一点再冷却。铸铁锅有点重，我是一手按锅盖一手前后晃锅。

步骤 8

切开豆子，很均匀没有夹生

步骤 9

磨粉后

步骤 10

浅烘深烘，豆子养了5天，手冲对比。浅烘的豆子切开，里面没有夹生，颜色均匀。夹生就别要了

步骤 11

再发个用锡纸烤生豆的

步骤 12

上下都最小火，3分钟就听到一爆声了，打开一看左右两侧离下火近的已经出油了，挑出这些出油的豆子，其余最小火再烤3分钟

步骤 13

3分钟后拉出烤箱如图。左右两侧的豆子又出油了。中间的豆子上下都均匀。边上的豆子靠近烤网线的底面被烤黑。这就是为什么我第一次用锡纸烤豆会烧起来，加热太快了，我以之前铸铁锅的经验定时6分钟，打开时豆子已经🔥了……

步骤 14

我还买了个滤网放烤箱里，原想着锡纸不方便晃动豆子，烤网就可以，导热又比铸铁锅快。费半天压下把手放入烤箱，和锡纸一样的问题，两边的豆子加热太快，中间还青的，边上已经熟了。懒得发烤豆子的图了，结局太惨

步骤 15

为啥会想到用铸铁锅？因为一开始只是想买便宜的生豆炒、烤、油炸各种方法玩一遍啊！刚好锡纸用完了，铸铁锅炒了一锅豆子。就把铸铁锅当容器装豆子放烤箱里了。没想到最后对比下来铸铁锅最好用，豆子受热均匀。出品相对稳定。不锈钢锅还没试过，等试过再补上。

直火烘咖啡生豆（日本燃气灶）的小贴士

很多朋友说手网豆子最好，但我劝用日本燃气灶的别买。不说什么手网累什么的，日式燃气灶有重力感应，检测不到锅，燃气灶自动关火。我用铁锅炒生豆，颠几下锅，燃气灶就自动关火了。曾经追求的安全，这时候就变成了缺点。直火烤箱烘豆子倒是真的方便快捷省力。 只是提供一个在家玩豆子的新方式，纯属抛砖引玉，欢迎大家一起分享经验啊！

菜谱创建时间：2020-03-06 15:39:55