常温水浸泡小香菇，待用。
先把鸡斩成小块，尽量小块一点，这样腌制的时候比较容易入味。
把腌制料里面的油、生抽、生粉、姜片和米酒倒入鸡块，拌匀。用保鲜膜盖住，腌制1-2小时。
热锅，倒入鸡块翻炒。
炒到鸡块开始慢慢表面变白，就可以倒入小香菇了。
再翻炒一下鸡块和小香菇，就可以加入常温水。水不需要多，如图这样就可以了哦。
倒入焖制调味料的麻油、蚝油和糖（或者一块小冰糖）拌匀，盖上锅盖，焖制10分钟。
10分钟后，打开翻炒，再盖上锅盖，焖10分钟。
这个时候汁都应该收得差不多了，打开盖子，翻炒收汁即可。
美味的小香菇焖鸡就做好了。每人都能吃两大碗饭哦！
1，浸泡冬菇技巧：看你的香菇的大小，越大越厚，需要浸泡的时间就越长。所以我现在都喜欢买这种小香菇，浸泡时间短，味道还是一样浓，而且购买方便，在某猫超市就有。 2， 腌制：如果是平时上下班，没有时间的话，你可以前一晚腌制放冰箱，因为冰箱的温度比常温冷，所以腌制的时间也相对长，不需要担心，腌制过度的问题哦。 3，如果们的时候不小心，水放多了，也没关系哦。在步骤9的时候，拿一茶匙的生粉和小许常温水搅拌，倒入，大火翻炒收汁即可哦。