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亚麻籽欧包

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作者: Pepepepe
封图无关。 罗老师配方,仅记录,侵删。

用料

亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

波兰液种提前常温60-90分钟浸泡后冷藏隔夜处理。 亚麻籽提前用水泡好,最少需要泡30分钟,亚麻籽和水的比例2:1。

步骤 2

主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌

步骤 3

面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。 如果追求大气孔,可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水,增加含水量。

步骤 4

面团搅拌好后,测面温,同样温度环境下基础发酵60分钟。

步骤 5

分割面团后搓圆预整形,室温盖住醒发30分钟。

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步骤 6
步骤 6

面团轻轻排气后整形,放发酵布上(面团地朝上)发酵40分钟

步骤 7

发酵好后面朝上,转移到烤盘,割包。

步骤 8

烤箱上下火240度,30分钟,蒸汽2秒。

菜谱创建时间:2020-03-06 15:12:14
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