秘制酱鸭舌

作者： 黑猫警长洋洋

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用料

• 鸭舌 350克
• 姜 15g
• 葱 10g
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 辣椒皮 4个
• 色拉油 20g
• 李锦记老抽 35g
• 生抽 35g
• 啤酒或料酒 80g
• 冰糖 20g

秘制酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

准备好辅料

步骤 2

将鸭舌置入网篮，加水没过鸭舌，加1勺盐，10分钟，50度，转速5清洗表面黏液，后用温水洗净沥水备用

步骤 3

主锅内加油，将生姜，葱，八角，香叶，辣椒皮，桂皮放入，设置3分钟，120度，反转小勺爆香

步骤 4

将洗净的鸭舌放入主锅，加生抽，老抽，酒，冰糖，设置20分钟，120度，反转小勺烹制

步骤 5

出锅前设置6秒，反转，速度2，颠锅上色

步骤 6

色泽口感俱佳的酱鸭舌出锅啦！

秘制酱鸭舌的小贴士

鸭舌的清洗也可以用面粉抓三次，洗干净后，锅里放料酒、葱姜焯水后备用。

菜谱创建时间：2020-03-06 13:27:35