带鱼收拾干净剪段控水，裹生淀粉。
锅中放油，中小火。筷子夹着带鱼裹一层鸡蛋液下锅，煎至两面金黄色盛出。剩下的蛋液在锅中摊成鸡蛋片。
葱姜蒜切好，麻山药洗净切片备用。
用煎鱼剩下的油放入葱姜蒜炝锅，翻炒两下放冰糖，冰糖融化些倒入酱油、醋、料酒，倒入少量水，放入煎好的带鱼和麻山药。中火5分钟后，翻面再烧2分钟出锅。