牛腩切块，泡水一小时，让血水浸出。
凉水入锅，大火烧开，撇去浮沫（上图就是恶心的浮沫，一定要撇干净），放入姜片、料酒，小葱打成葱结放入。大火烧开后转小火40分钟。
土豆、胡萝卜切丁，牛心菜用手撕成小块，跟大拇指差不多的小块就好，红肠切片，洋葱切细丝或切丁，放一边备用
番茄划十字花刀，用叉子叉着在火上烤一烤就能快速剥皮，切碎，越碎越好，有条件的也可以用料理机打碎，放一边备用。
另起一锅，热锅冷油，胡萝卜丁、土豆丁、炒至断生，撒少许盐，下洋葱丁、牛心菜，再炒一会儿至洋葱和牛心菜变软，盛出备用。
锅内加黄油，液化后，加入番茄碎，略撒一点盐，中火不停翻炒直至番茄变软，用锅铲把番茄再压烂一点（如果刚才是用料理机打碎的，就可以翻炒到略收汁状态），加入番茄膏，继续翻炒，直至炒出红油，闻到浓郁的番茄香味。注意使用中小火防止溅锅。
锅中加入刚才炒熟的蔬菜，翻炒均匀，小火炖一会儿。
此时牛肉如已炖煮40分钟，应该已经软烂，用筷子能够戳穿即可。捞出汤里的生姜和葱结，把蔬菜倒入汤锅中，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟。
加入红肠片，煮沸。淀粉用牛奶调开，加入锅中勾芡。
牛肉软糯，汤头浓郁，享受吧！
1.这个食谱用牛腩或者牛尾都可以，但需要有一些油的，如果是用牛腱来做，那么需要增加黄油的用量，才会够香。 2.如果没有牛肉，单用红肠也可以； 3.牛奶如果没有可以省略，蔬菜也可以适当换成别的菜，但不能省略的是番茄、番茄膏和洋葱。炒番茄和番茄膏是汤头浓郁的关键！ 4.番茄膏就是番茄酱罐头，我们家一向用梅林的198克那种，做意式肉酱面、罗宋汤或者茄汁类菜肴都很棒，不甜，够浓，一罐够做一次，干净卫生。 5.另一种勾芡方法是：面粉用黄油炒熟，加牛奶调匀后加入汤中，这种更香浓也比较正宗，但是我嫌麻烦，而且这种热量高。感兴趣的可以试试看。