鸡肉表面洗净晾干，切小块（划十字刀），之后就不用洗了，防止水多不方便炸。接着腌制一会儿，放料酒、生抽、盐和生姜。
腌好之后撒淀粉至鸡块表面干燥。
碗内1～2枚鸡蛋打散，依次让鸡块裹蛋液，滚面包糠，面包糠粘得不多时，可以把面包糠往鸡肉上面堆一堆，可以提升附着率。
锅内热油，六成热的时候下鸡块，可以多放点油，防止糊，然后要小火慢慢煎，可盖会儿锅盖，防止里面不熟。最后出锅撒胡椒粉即可。