菠萝包

作者： 有你就好87

一直以来面包对于我来说是个大难题，因为没有厨师机，只能依靠手来揉面，揉不出手套膜的话就做不出可口松软的面包。也请教了一些专业人士，尝试了几次，参照了别人的配方，磨合后终于做的还算是自己满意了。现在分享给大家，因为我也是个新手小白，不要吐槽我，请尊重别人的劳动成果~ 按照我这个配方可以做出12个大的菠萝包，你可以根据烤箱大小来调整比例~

用料

• #酥皮部分
• 低筋面粉 112克
• 黄油 75克
• 糖粉 52克
• 全蛋液 27克
• 奶粉 27克
• 盐 1克
• 面 克
• #面团部分
• 高筋面粉 380克
• 细砂糖 45克
• 清水 165克
• 酵母 5克
• 奶粉 30克
• 黄油 23克
• 全蛋液 75克
• 盐 3克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先把以上要用的食材称重备用

步骤 2

酥皮部分所使用的材料

步骤 3

接下来做面团部分，将面团部分的材料，除了黄油和盐以外部分倒入盆内

步骤 4

因为我没有厨师机都是用手揉面团，用手搅拌好所有的原料，出基础膜

步骤 5

手揉出基础膜的加入软化的黄油，继续揉搓。大概需要20度分钟的样子，揉面一定要揉好

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步骤 6

步骤 6

面团揉的差不多的时候就可以加入盐了，后盐法更容易出手套膜。

步骤 7

上图还是一个粗膜的状态，要想口感好可以再揉10分钟以上。面团揉好之后滚圆发酵，室温28度左右发酵一个小时。

步骤 8

面团在发酵的时候，马上可以做酥皮，黄油一定要提前软化好，可以搞点温水隔热融化。加入糖粉和盐，先用打蛋头把糖粉和黄油融合，不然的话会打得到处都是

步骤 9

低速打发15秒就差不多了，糖粉基本就融化了。

步骤 10

用刮刀把酥皮面团都刮在一起。这个时候再加入全蛋液，低速打20秒左右。

步骤 11

打发好的样子是这样的

步骤 12

把所有用刮刀都刮在一起，加入奶粉

步骤 13

用按压的方式让奶粉融入。融入好之后再筛入低筋面粉

步骤 14

也是采用按压的方式让面粉充分融入，做好后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮部分就做好了。

步骤 15

接下来看看面团部分，发酵一小时手指沾面粉，戳洞不回缩就是可以了。把面团平均分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

大家可以根据自己喜欢的口味放馅料，可以做紫薯，红豆馅。但是正宗的菠萝包是没有馅，没有纸托的。根据自己喜欢吧~

步骤 17

从冰箱里取出酥皮，均分成12份

步骤 18

取一份酥皮，放手掌压平，擀成圆形，能覆盖住上面的面团就可以了，不包括面团的底部

步骤 19

取一个面团，排气，滚圆，备用

步骤 20

把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上，像戴帽子一样包裹好一大半的部分，不包括底部哦

步骤 21

滚圆好放烤盘里，接下来就可以刷全蛋液。用竹签划横条和竖条纹。划的时候注意了，不要把酥皮部分划的太深，不然再次发酵出来会裂开

步骤 22

烤箱里放一盆50度左右的水，把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵，过程大概是1个小时

步骤 23

二次醒发好后，拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，需要自己把握好度~

步骤 24

哈哈~样子是丑了点，但味道还是不错，好酥~好软

步骤 25

冷却好后我密封放食品袋里，可以不用放冰箱，第二天用来做早餐也是极好的~

菠萝包的小贴士

按照这个量做出来是12个量，可以根据自己情况加减量~ 揉面时一定要把握技巧，一定要出手套膜，口感才好~ 盐一定要出粗膜后再加入，后盐法更容易出手套膜

菜谱创建时间：2020-03-06 11:27:33