1）五花肉我买带骨的，炖出来的肉会更香。取一小锅，加入水，五花肉冷水入锅煮沸去掉乳未。切成5厘米左右正方形块，用厨房纸吸干水分。 2）锅中放入小半碗油烧热，把肉放入油锅中，煎至四周表面程金黄色。用草绳把每块肉肉扎好（也可以用绵绳扎）。放入有盖深的盘子中备用。 3）取一小锅，把所有调料放入锅中，加入适量的水（约150克）煮开，调到适合自己的口味，小火煮5分钟。放凉。将煮好的酱汁捯入扎肉里，尽量要浸泡过扎肉的表面。 4）放蒸锅里隔水慢蒸1.5小时。 5）扎肉装盘，蒸过扎肉的酱汁放入锅中，用水脱点生粉，倒入锅中，中火烧至酱汁变浓稠，把酱汁均匀地淋在扎肉上即可，趁热食用。