鸡蛋先分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有蛋黄，蛋清放入无油无水的容器冰箱冷藏备用
主锅插入蝴蝶棒，加入蛋黄和10克糖 设置10秒速度3.5混合，加入55克水、45克油，1分钟/速度3.5搅打乳化。乳化后蛋黄液体积增大、颜色变浅，并相对之前粘稠，乳化后蛋糕更蓬松！
筛入80克低粉，时间5秒/速度3搅拌（2秒后按反转），音乐响起用刮刀把锅壁上的面粉刮入锅底，继续时间5秒/速度3搅拌（2秒后按反转）正反转是以免面糊起筋。
面糊倒出备用，清洗主锅，必须必须必须保证主锅无油无水状态，清洗擦干主锅后设置时间20秒/速度6 空锅旋转出刀头里面的水份，看图主锅内壁一圈就是刀头里面的水份，再次擦干净
倒入蛋白（五个蛋白大概在190克左右）蛋白最好提前冷冻5分钟，周边有一层小冰渣更好打发。设置时间的3.5分钟/速度3.5打发蛋白，分4次加入65克砂糖（恳求不要再减少糖量🙏），30秒后蛋白出现大泡从小孔加入第一次砂糖和几滴柠檬汁，后再分三次加入剩下的糖，打发到蛋白提起蝴蝶棒有小尖角，（蛋白具体要看状态，可能会因为温度和蛋液数量状态不一样，我给的是大概参考时间）
取三分一之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀后，加入剩下的所有蛋白，搅拌不要打圈，用翻拌或者J字型翻拌，一定把糊混合均匀，最后蛋黄糊细腻有光泽。
倒入八寸蛋糕模具，轻震一下，消除大气泡，放入提前预热好的烤箱 上下火165度50分钟，（一定要根据自己烤箱调节温度）
烤好的蛋糕取出 在桌上震几下震出热气，然后立马倒扣放凉，一定要放凉之后再脱模
切面
组织很美
1.鸡蛋必须60克以上的大鸡蛋才能满模，柠檬汁可以用白醋代替，这个量一个八寸或者两个六寸均可。 2.打蛋白一定要无水无油，最后搅拌不要拖拉时间太长，以免消泡。 3.蛋糕只要不缩腰、塌陷，组织均匀，不用纠结开裂问题。温度合适的话颜色不会很深，也不需要盖锡纸，建议是烤制过程不开烤箱门，因为戚风蛋糕对温度很敏感，容易塌。 4.新手更推荐小美海绵蛋糕，口感佳，成功率更高。