简单快手易操作的5步法蓬松酥脆油条

作者： 笙息baby

油条，想必绝大部分人都喜欢的吧！反正我是一人可以吃两根的人，再配杯热气腾腾的豆浆，泡一泡搅一搅，简直就是人间绝配啊！ 方子是14根油条的量。 方子用的隔夜冷藏法，我是觉得超级方便的。睡前把面团和好，第二天起来就可以直接炸了！是不是比快手还快手！ 一定要仔细看步骤哦！ 5步法快手版油条： 🌟和面-冷藏-回温-整型-炸油条🌟

用料

• 普通面粉 500克
• 植物油 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 270克左右
• 小苏打 4克
• 不含铝泡打粉 4克
• 盐 5克

简单快手易操作的5步法蓬松酥脆油条的做法步骤

步骤 1

和面：将所有材料一起混合均匀，加水时千万不要一次性加完，一定要预留个30克左右，看面粉吸水性大小再加减。面团揉均匀就好了，做油条的面团不用揉太久，反正最终面团柔软度跟下耳垂一样软就好了！⚠️记得戴手套啊，要不然会粘手粘到你想哭！

步骤 2

冷藏过夜：揉匀的面团用少许植物油抹匀表面，再用保鲜膜或一次性袋子裹密实（保鲜膜一次性袋子碰到面团的部分也要用油抹一抹，因为面团湿度大很软，防粘效果），放入冰箱冷藏一晚上

步骤 3

回温：冷藏过夜后，拿出静置回温一小时左右

步骤 4

整型：将面团擀成长条，宽度根据锅的大小决定，然后切成均匀的小条条（刀上抹面粉，然后手起刀落，要快），将小条条捏住两头两两相叠起来，叠好后再找个细长的东西如脱膜刀或🥢慢慢按压，让两个条条黏在一起（⚠️⚠️千万不要用手碰条条中间，要不然炸的时候膨胀不起来）

步骤 5

炸油条：锅里放油加热，将压好的条条抬两头提起（不要碰中间），顺手拉长一点，然后两头捏一下再放入锅里

步骤 6

⚠️⚠️⚠️边炸边撩拨：炸油条时要用筷子不停撩拨油条，两边翻面炸，不然它不会变大 不空心！要拨弄到不会再变大，开始变黄时，油条就成型了（这一步很关键）炸至自己喜欢的颜色即可，一般颜色越深越脆！！

简单快手易操作的5步法蓬松酥脆油条的小贴士

1.泡打粉要用不含铝的，安全第一！然后小苏打不可以用碱代替哦！ 2.过夜冷藏，一定要放在冰箱里冷藏，⚠️⚠️不要不要不要室温过夜，面团会坏掉的！记得了 3.面团从冰箱取出后，不可以再揉了，要马上切条整型 4.面团冷藏过夜只是松弛，不是发酵不是发酵，所以不会长大至一倍二倍三倍等！！！ 5.油条炸得久不久，会直接决定它的酥脆感，如果你想要脆脆的口感，那就炸久一点，如果不想那么脆，就缩短时间 6.油条放一会了就软了，怎么办？油条这种油炸的东西都是趁热吃的，所以啊！趁热吃趁热吃！ 7.油条做多了吃不完，怎么办？你可以密封存放，想吃的时候拿出来再炸个几分钟，口感还是一样一样的。 8.用的材料量和方子一样，也是完全按照步骤来的，为什么炸出来的油条不蓬松也不脆，为什么？我想说，就算是同款面粉，吸水量都有可能不一样，所以啊，这种面类的东西，一定要学会看面团状态！！还有，每个步骤拿捏得刚刚好还是差不多，这都会直接影响油条最终成品！！ 欢迎大家交作业哦~~啦啦啦~🙆🏻‍♀️

菜谱创建时间：2020-03-05 23:22:54