在外面买肉的时候，一定让他把皮烧一哈，回来自己用小刀刮干净。洗好，把肉放进锅里，加清水煮开。水开过后加一勺料酒，起到去除腥味的作用，然后把血水煮出来，大约水开后5～8分钟就行（看肉的多少）。肉不用煮的完全断生，煮久了肉耙的，就没的回锅肉的感觉啦。
把肉冷一下好切些 ，根据肉的肥瘦来切。不用切得太薄，肥瘦均可。
先把肥肉放在锅里煎出油来，把肥肉煎出油了，再把半肥半瘦的肉加进去继续煎，煎至肉偏黄了，肉就会有点卷了，再加入瘦肉，翻炒几下就沥油把肉装盘。
锅里留着煎好的猪油，加入花椒和一大勺郫县豆瓣，用油把豆瓣酱煎香。
再把之前切好的蒜苔、海椒、蒜末、姜丝放入锅里，翻炒至有点断生。
加入榨菜，我是买的涪陵榨菜。外面那种两块一小包那种。继续翻炒几下。
放入刚刚煎好的肉，再加两大勺生抽（我是买的薄盐的那种，如果不是的话可以适量减少）
大火，翻炒均匀，试一下咸淡味道，出锅！是不是没有加一勺盐？
不加盐的原因是，豆瓣酱本身就有很多盐，还有后面加了生抽上点色，也是有盐的。榨菜也是盐味比较大的。所以，这道菜可以不放一勺盐。