扇鸡或走地鸡半只或一只，斩件，放蚝油，砂糖，盐，米酒，麻油，豉油，红葱头，姜丝，拌匀腌制半小时。
锅底放姜片和洋葱，推荐平底不粘锅。
腌制好的鸡均匀铺上，撒上少许油，鸡油鸡皮肥腻的垫底。
大火开烧
戴蒸汽产生，把火收到一朵花。
倒数25分钟
23分钟开盖，盖子水注意别倒流，再淋少许米酒，把火开大收汁，盖锅盖。
等两分钟，开盖可吃。
腌制要均匀，特别买到品质一般的鸡，这个做法可以把鸡肉变紧致。