葡萄干吐司（一次发酵法）

作者： 瓶子0124

在无数次二次发酵失败下，偶然同事推荐了美丽女神经的一次发酵法的吐司，终于在制作吐司的路上看到了希望～～～特别提醒⏰面粉我用金像吐司粉，中间用过别的牌子，可能吸水性不行，失败了……希望给一直失败的童鞋带来曙光～～～^_^这款配方自己偶尔搭配出来的，可以做白包吐司，自己搭配葡萄干，椰蓉，红豆等^_^今天来个葡萄干吐司🍞🍞🍞

用料

• 高筋面粉（金像） 268克
• 牛奶 90克
• 黄油 30-40克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 蓝风车奶油 40克
• 葡萄干 50克

葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

除黄油，全部放入面包机揉面15分钟，成团后加入黄油，启动揉面功能（30分钟）。

步骤 2

大约45分钟后拿出面团。分成3等分，每份重量175左右。

步骤 3

对面团进行第一次整形，拿擀面杖擀开，面团比较有筋道的感觉。

步骤 4

第一次干长，擀的时候可以轻轻直接拉伸一下面团，然后卷起来。

步骤 5

将第四步卷起来的用手掌压一下，进行第二次的干平。

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步骤 6

步骤 6

这一步可以➕葡萄干（开水泡一下，状态变软即可），或者红豆，或者调制好的椰蓉馅。

步骤 7

铺好葡萄干后，卷成团放入磨具，开始进行唯一的一次发酵。

步骤 8

仅需一次发酵，大概90分钟（37度发酵最佳）。发到六分满…我的烤箱发酵只能40度…（这也是二次发酵法吐司一直失败的主要原因）囧…我把烤盘放在最底层，里面放150ml左右自来水。

步骤 9

盖子跟发好的面团距离3.5cm左右，基本就算达到6分满了。一般一发后样子轮廓比较清晰的，基本已经成功90%了。

步骤 10

烤箱调到180度，40分钟，大概在35分钟的时候我的烤箱达到了180度，把一次发酵后的吐司进行最后一步烘烤，等待成功的吐司。

步骤 11

面粉我用的是金像面包粉，普通牌子高筋面粉可能吸水性不行，要减少牛奶的用量？反正我换成风筝失败了…面团太软，一发没有轮廓…

步骤 12

柔软细腻的面包成功了^_^

葡萄干吐司（一次发酵法）的小贴士

面粉选金像面包粉，个人觉得面团不能没筋道感，不能太好拉，太湿，容易失败…

菜谱创建时间：2020-03-05 22:24:50