冷水和面。死面做出的卷子更有嚼劲，不需要添加酵母。擀成圆形厚度大约3毫米。
卷成图上样子。
切成2-3cm宽条，卷成螺旋状。
平底锅中倒油，放入卷好的卷子。（先放卷子的好处是卷子出锅后底部口感焦脆，吸收汤汁更入味）
另起炒锅烧油，放入葱段。
把扁豆倒入锅中大火翻炒。直到表面变色。
倒热水没过扁豆即可。
开锅后，下入之前炖好的排骨。（红烧排骨菜谱在辉哥首页查找）
排骨下锅后等水沸腾后依次下入：酱油，生抽，老抽，盐。不需要放太多的调味品，本身排骨已经有咸度了。
放蒜，盖锅盖开中火炖10分钟。
把炖好的扁豆排骨倒入卷子锅里。盖锅盖中火烧10分钟然后大火收汁1分钟。避免卷子糊锅底。
收汁后卷子底部已经有焦脆感，出锅。
开吃～隔壁家小孩都馋疯了。