鸡脯肉切小块，因为我用了冰冻鸡脯，所以用植物油腌制一小下，口感会更嫩。
采用了Real Thai的调制黄咖喱。泰式黄咖喱很多品牌，我在泰国试过很多种，个人最喜欢这个牌子。
土豆切丁，胡萝卜切丁，备好50g黄咖喱酱，230g椰浆(一定用椰浆，和椰奶不同的，椰奶的风味会下降很多)。
热锅放植物油，先下黄咖喱酱炒(喜欢洋葱的朋友可以放洋葱同炒)，然后下鸡块快速翻炒，再把椰浆倒入翻炒到出很香的味道，加180g水。
把胡萝卜和土豆丁放入翻炒均匀。
开中火熬煮，期间时不时翻动一下，以免糊锅。
10-15分钟后，咖喱沸腾，加入两小勺砂糖(一定要加，这才是泰国味，鱼露可选，因为有的人受不了鱼露的味道)开大火收汁，但不能收干，起锅，配上白米饭，满满的泰国味道，仿佛又回到清迈的泰国人家。
1.喜欢洋葱的朋友，洋葱爆香会更好。 2.鸡肉换成牛肉，大虾也可以。 3.一定用椰浆，不是椰奶，但是椰浆也不能太多，不然太腻人。 4.收汁不能太过，汤汁变浓稠就好，黄咖喱汤汁是精髓所在，用来拌饭，太美味了。